Für die Vinaigrette Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenschale mit dem Schneebesen gut verschlagen. Nussöl nach und nach unterschlagen.

Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden, Champignons waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Avocados schälen, halbieren, Stein herauslösen und das Fruchtfleisch längs in dünne Scheiben schneiden. Champignons, Radieschen, Avocados auf Tellern anrichten und sofort mit der Vinaigrette übergiessen. Kresse abschneiden und darüberstreuen.

Bei Zucht-Champignons ist Putzen kaum nötig: Füsschen abschnei- den, Pilze kurz abbrausen - fertig. Nie in Wasser liegen lassen - sie saugen sich voll!

Ob weiss oder dunkel, gross oder klein, mit geschlossenem Hut oder offen: Alle Champignons gehören derselben Familie an. Wobei die hellen ein etwas zarteres Aroma haben, während die braunen, auch rosa Champignons oder Egerlinge genannt, herzhafter im Aroma sind. Will man Champignons füllen oder für robuste Eintöpfe verwenden, greift man zu den bei uns leider noch seltenen Riesen-Champignons, die oft auch schon mit offenem Hut verkauft werden und dann besonders gut zu füllen sind.

Im vorigen Jahrhundert entwickelte man in Frankreich die Kunst, Champignons zu züchten, damals vor allem in Höhlen um Paris. Heute wachsen die Zucht-Champignons meistens in grossen Hallen auf einem Bett von Substraten heran. Sie werden von Hand geerntet, wenn sie die gewünschte Grösse erreicht haben.

Vorsicht! Während Zucht-Champignons praktisch frei von Schadstoffen sind, nehmen Wiesen-Champignons vor allem Schwer- metall auf. Verwechseln kann ein ungeuebter Sammler wilde Champignons mit dem giftigen weissen Knollenblätterpilz. Im Zweifelsfall die örtliche Beratungsstelle aufsuchen.

Info: Pro Portion: E 4g, F 38g, Kh 3g; 377kcal/1578kJ