Aus dem Zucker, dem Salz und dem Dill eine Mischung herstellen.

Den Lachs mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Die Zucker-Salz Mischung dick auf den Lachs auftragen. Das Lachsfilet anschliessend zusammen"falten", dass eine Hälfte auf der anderen liegt. Dieses "Paket" auf einen grösseren Teller legen, mit Folie abdecken, und für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen.

Danach den Lachs mit einem Lachsmesser aufschneiden (hauchdünne Scheiben, eventuell kurz den Lachs anfrieren) und mit Baguette, Schwarzbrot oder auf kleinen Reibekuchen servieren. Dazu passt Meerrettichsahne und ein trockener, fruchtiger Rose.

Die besten Ergebnisse bekommt man, wenn man tatsächlich ein ganzes Filet, also einen halben Fisch dafür nimmt. Ich habe es einmal mit sogenannten "Lachsforellen" versucht (Lachsforelle ist eine grossgezuechtete Forellensorte, deren Futter Beta-Karotin zugesetzt ist; damit's Fleisch schön rosa wird). Wird auch gut und ist nicht so viel, von der Menge her, wie ein echter Lachs.