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| 250 Gramm | Mehl |
| 300 Milliliter | Milch |
| 20 Gramm | Hefe |
| 2 Esslöffel | Zucker (1) |
| 1 Esslöffel | Zucker (2) |
| 3 | Eier getrennt |
| 1/2 Teelöffel | Zimt |
| 750 Gramm | Äpfel |
| 3 Esslöffel | Zitronen Saft |
| 2 Esslöffel | Butterschmalz |
| 40 Gramm | Mandelstifte |
| 8 Esslöffel | Ahornsirup |
| 150 Gramm | Crème fraîche |
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Mehl, lauwarme Milch, zerbröckelte Hefe, Zucker 1, Eigelb und Zimt verkneten, 30 Minuten quellen lassen.
Äpfel schälen, in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Eiweiss mit 1 Prise Salz und Zucker 2 steif schlagen und unter den Teig heben.
Etwas Butterschmalz erhitzen. Viermal hintereinander 1/4 des Teiges, 1/4 der Apfelspalten und Mandeln daraufgeben und von jeder Seite ca.
4 Minuten backen.
Mit Ahornsirup und Crème fraîche anrichten.
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Anmerkungen zum Rezept:
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