Forellen kalt abspülen, innen und aussen trockentupfen und nebeneinander in eine Gratinform legen.

Fenchelblättchen abschneiden und hacken. Die Knolle halbieren, waschen und den Strunk mit einem spitzen kleinen Messer keilförmig herausschneiden. Die Fenchelhälften in feine Streifen schneiden. Limetten mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weisse Haut entfernt wird. Limetten zuerst in Scheiben, dann in kleine Stücke schneiden. Den Saft dabei auffangen. Ingwerwurzel mit einem kleinen scharfen Messer wie eine Kartoffel schälen und fein zerkleinern oder reiben. Die Petersilie fein hacken.

Fenchelblättchen und -streifen, Limettenstückchen, aufgefangenen Saft, Ingwer, Petersilie, Pfefferkörner, Sternanis, Zucker, 1 Esslöffel Salz und Öl vermischen und über den Forellen verteilen. Die Forellen zugedeckt im Kühlschrank 1 Tag ziehen lassen.

Die Fische innen mit dem restlichen Salz würzen. Jede Forelle auf ein ausreichend grosses Stück Alufolie legen. Dir Würzzutaten aus der Marinade darüber verteilen. Die Folienstücke zu Päckchen verschliessen und nebeneinander auf ein Backblech legen.

Blech in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene schieben. Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C , Gas Stufe 2) schalten. Forellen 30 Minuten garen, dabei einmal wenden.

Dazu: Gedämpfte Brötchen oder Baguette und Salat.

Wer keine Alufolie verwenden will:

Für die Marinade nur 1/8 l Öl nehmen. Die Forellen mit Marinade wie oben beschrieben in die Gratinform geben. Damit die Fische das Aroma gut aufnehmen, sollten sie während des Marinierens zwei- oder dreimal gewendet werden. Die Form mit einem Deckel oder mit Pergamentpapier verschliessen und in den Ofen schieben. Fische 15 bis 10 Minuten garen.

Zubereitung 45 Minuten Marinierzeit 1 Tag

von Barbara Rias-Bucher / Johann Lafer