Schmelzen Sie zwei Drittel des Honigs und den Kristallzucker in der Pfanne goldgelb. Achten Sie darauf, dass der Zucker nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt das Caramel bitter. Die gerösteten Mandeln und die Walnüsse rühren Sie dem Caramel unter.

Bei reduzierter Hitze geben Sie die Milch und den restlichen Honig bei und rühren noch ca. Eine Minute lang weiter. Zum Schluss noch das feingehackte Orangeat und die Rosinen beifügen.

Das noch nicht abgesteifte Caramel auf ein geöltes Blech geben und auf eine Stärke von 1 cm ausrollen. Um zu vermeiden, dass die Masse am Wellholz kleben bleibt, dieses zuvor etwas einölen. Kurz vor dem Absteifen schneiden Sie das Caramel in 3 cm grosse Quadrate.

Auf Wunsch können die Caramel-Quadrate noch mit Schokolade überzogen werden.

Feine Bäckereien