Trockenhefe und Salz unter das Mehl mischen. Wasser portionsweise zufügen. Erst mit dem Teigschaber, dann von Hand vermengen. Kneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst. Dann auf einer trockenen Arbeitsfläche 5 Minuten durchkneten. Zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, die mit einem feuchten Tuch bedeckt an einen warmen Ort stellen. 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig um die Hälfte vergrössert hat.

Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einem Fladen drücken. Zu einem länglichen Laib formen und in eine gefettete Kastenform legen. Mit feuchtem Tuch bedecken. Den Backofen 220 °C , Umluftbackofen 200 °C , Gasofen Stufe 4-5 vorwärmen.

Brot nochmals 30 Minuten gehen lassen. Dann mit Öl bepinseln und in 65 Min. Hellbraun backen. Aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen. Kann tiefgekühlt werden (3 Wochen).

und Werner O. Feisst in "Brot und Brötchen"