Honig mit Eigelb schaumig schlagen und im heissen Wasserbad weiterschlagen, bis die Creme dicklich wird. Im kalten Wasserbad rühren, bis die Creme abgekühlt ist.

Eiweiss steif schlagen und die Creme nach und nach unter weiterem Schlagen hinzufügen.

30 Minuten kalt stellen, nochmals durchschlagen und servieren.