Die Orange mit heissem Wasser abwaschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben.

100g Walnusskerne durch die Mandelmühle drehen, 50g grob hacken. Die Pistazien grob hacken. Das Mehl, die Speisestärke, Kakao- und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Die Butter, 100g Zucker, Rum, Orangenlikör, Zimt, Nelken und Piment mit den Quirlen des Handrührers auf der höchsten Stufe in 4-5 Minuten schaumig rühren. Dabei nach und nach die Eigelb zugeben. Eiweiss mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Zuerst die Hälfte des Eischnees unter die Mehlmischung, die gemahlenen und gehackten Nüsse, die Pistazien und schliesslich die Ingwerkonfitüre unterrühren. Den restlichen Eischnee unterheben.

Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kranzform (25cm Durchmesser) füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste backen. In der Form auf einem Kuchengitter 30 Minuten auskühlen lassen. Dann aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen.

Die Kuchenglasur und die Kuvertüre in Würfel schneiden und dann im warmen Wasserbad auflösen. Gründlich durchrühren. Die Aprikosenkonfitüre mit 1El Wasser aufkochen. Wenn die Konfitüre sehr fest ist, etwas mehr Wasser dazugeben. Durch ein Sieb streichen. Die ganze Oberfläche des Kranzes damit bepinseln. Die Konfitüre fest werden lassen.

Ein Stück Alufolie unter das Kuchengitter legen und den Kranz mit der Glasur einpinseln. Die restliche Menge über den Kranz giessen, mit einer Palette glattstreichen. Die Walnusskerne dicht nebeneinander in die noch weiche Glasur drücken. Wenn die Glasur ganz getrocknet ist, den Walnussring in Alufolie einschlagen und vor dem Anschneiden ein paar Tage ruhen lassen.

Backzeit: 60 Minuten

Elektroherd: 175°C

Gasherd: Stufe 2 Umluftherd: 150°C

-am 10.11.96