Knoblauchzehen, Petersilie, Majoran, Rosmarin und Thymian kleinhacken und mit Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Nelken in einer Schüssel gut vermischen.

Lorbeerblatt und Pfefferschote unzerteilt zufügen. Das Ganze mit Weisswein und Olivenöl übergiessen. Das Lammfleisch in zwei bis drei cm grosse Würfel schneiden und 2 1/2 bis 3 Stunden in der Marinade ziehen lassen. Ab und zu durchrühren.

Beim Herausnehmen sollen die Gewürze an den Fleischstückchen haften. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Das Fleisch abwechselnd mit Zwiebelringen und den geputzten Pilzen auf Spiesse stecken und bei starker Hitze grillen oder backen.

Dazu passen Reis und Tomatensalat.