Das Hähnchen häuten und zerlegen. Die Teile rasch in einer Pfanne in heissem Maisöl goldbraun braten. Die Fleischstücke in einen Topf geben.

Den Reis und den Knoblauch in der Pfanne ebenfalls goldbraun braten. Lorbeerblatt, Safran, Cayennepfeffer bzw. Chilipulver und die rote Paprikaschote dazugeben. Die Hühnerbrühe (ggf. Zwei Hühnerbrühwürfel in 3/4 Liter kochendem Wasser auflösen) zu dem Reis geben und zum Kochen bringen. Diese Mischung über die Geflügelstücke geben und den Topf 30 Minuten in einen mässig heissen Ofen stellen, bis die Geflügelstücke weich sind und der Reis fast gar ist. Die Krabben, Pilze und Erbsen daruntermengen, den Topf zudecken und weitere 10 Minuten kochen.