Den Feldsalat waschen, schleudern und gründlich nachputzen - in Röschen lassen. Orangen, Grapefruit und Zitronen filieren - dabei die Haut incl. Weisser Haut abschneiden und die Filets heraustrennen ~ alles mit einem scharfen Messer!
Parmesankäse hobeln - Olivenöl mit Limonensaft und Weissweinessig verrühren - gemörste Pfefferkörner dazu geben, Pinienkerne vorsichtig in Olivenöl anrösten. Nun den Feldsalat auf einer grossen Platte anrichten - Filets, angeröstete Pinienkerne darüber geben, mit Parmesan bestreuen und zum Schluss die Marinade dazu. Eine herrliche Erfrischung.
