* Zucker und Heublumen mit 200 Milliliter Wasser übergiessen und unter Rühren zum Kochen bringen, damit sich der Zucker auflöst. Den Topf vom Herd ziehen. Minze und Zimt dazugeben und zugedeckt zehn Minuten durchziehen lassen.

* Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen, den Sud durchgiessen und kalt werden lassen. Apfelsaft, Champagner und Zitronensaft dazugiessen und in einer Sorbetière gefrieren lassen. Auf vorgekühlten Tellern anrichten und sofort servieren.

Gefrieren.

Tipp: Mit Kleeblueten garnieren und mit pürierten Beeren der Saison, zum Beispiel Himbeeren oder Blaubeeren, und mit leichtem Gebäck, zum Beispiel Hippen, servieren.

Falls keine Sorbetière vorhanden, die Flüssigkeit in eine flache Schale giessen und ins Gefrierfach stellen. Alle 20 Minuten mit der Gabel gut durchrühren und auflockern, bis die Masse gefroren ist.