* Die Himbeeren pürieren und danach durch ein Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden.

* Mit dem Läuterzucker und dem Weisswein verrühren.

* Die Sorbetmasse in eine flache Schale füllen und in den Gefrierschrank stellen.

* Wenn die Masse angefroren ist, mit einer Gabel verrühren und versuchen, etwas Luft unterzuheben. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis das Sorbet schön fest und cremig ist. Je mehr Zucker und Alkohol enthalten sind, umso weicher bleibt das Sorbet.

* Das fertige Sorbet mit Hilfe einer Spritztüte portionsweise in Weingläser füllen, mit frischen Früchten garnieren.