Eier und Milch verquirlen, mit Salz würzen und in eine hohe Tasse giessen. Im Wasserbad ca. 40 Minuten stocken lassen. Das Wasserbad darf nicht kochen, sonst wird der Eierstich löchrig. Garprobe mit einem Hölzchen machen.

Im kalten Wasser zum Abkühlen stehen lassen. Vom Rand her lösen, stürzen und in Würfel schneiden.