Den gewaschenen Reis in einen Topf geben, die Milch darüber giessen und mit einer Prise Salz würzen. Die ausgekratzte Vanille ebenfalls dazugeben. Auf kleinem Feuer den Reis weich kochen (ca. 40 Minuten).

Die in kaltem Wasser eingeweichten Gelatineblätter ausdrücken, zum Reis geben und solange Rühren, bis die Gelatine sich aufgelöst hat. Den Reis vom Feuer nehmen, damit er etwas abkühlt.

Den Zucker mit dem Eigelb schaumig rühren und in den abgekühlten Reis mischen.

Die klein geschnittenen kandierten Früchte mit Likör oder Cognac gut anfeuchten, zur Dekoration ein wenig beiseite stellen und den Rest unter den Reisbrei mischen. Die Sahne steif schlagen, ebenfalls etwas zur Dekoration aufbewahren und unter den Reis heben. Die Reisspeise kühl stellen.

Den Riz a l'Imperatrice auf Portionsteller verteilen, mit der zurückbehaltenen Schlagsahne und den restlichen kandierten Früchten garnieren.