Den Flomen unter fliessendem lauwarmem Wasser waschen und trocken tupfen. Den Flomen und den Speck in kleine Würfel schneiden, dann in einem grossen Topf bei milder Hitze auslassen, bis die Grieben glasig sind. Die Zwiebeln schälen, vierteln, entkernen und in Scheibchen schneiden. Beides nach und nach zum Speckfett geben.

Mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Majoran würzen. Das Schmalz öfter umrühren und so lange braten lassen, bis die Grieben und Zwiebeln hellbraun sind. Das Griebenschmalz in Steintöpfe oder Pfännchen füllen. Es hält sich, kühl aufbewahrt, mehrere Wochen.