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| 1 | Hecht |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 1 | Zitrone |
| 2 Esslöffel | Butter frisch |
| 1 | Zwiebel fein gehackt |
| 1 Esslöffel | Mehl |
| 100 Milliliter | Fischfond oder Gemüsebrühe, |
| 1 Bund | Petersilie gehackt |
| 100 Milliliter | Sauerrahm |
| 1 | Handvoll feingehackter Sauerampfer (eventuell mehr |
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Den Hecht mit Zitronensaft und Salz eine Stunde marinieren. Die Gräten mit einer Schere dem Rückgrat entlang durchschneiden, mit einer Pinzette herausziehen.
Die Butter schmelzen, die Zwiebel darin dämpfen, das Mehl beigeben, durchdämpfen, mit dem Fond oder der Brühe ablöschen, gut verrühren, die restlichen Zutaten zufügen, durchdämpfen. Den Hecht darauf legen. In einer verschliessbaren Kasserolle ca. Eine Stunde bei 120 °C dünsten. Der Fisch ist gar, wenn sich die Flossen leicht herausziehen lassen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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