Die Heidelbeeren waschen. Das Brot in der Milch einweichen, ausdrücken und im Mixer eine homogene Masse herstellen. Zucker und Eigelb gut miteinander verquirlen. Die zimmerwarme Butter darunter geben, ebenfalls die Brotmasse. Zitronensaft und die Heidelbeeren hinzufügen und - vorsichtig - die zu Schnee geschlagenen Eiweiss darunter heben. Die Masse in eine ausgebutterte Souffle-Form füllen und bei mittlerer Hitze 45 Minuten backen.

Dann wird das Souffle mit Puderzucker bestreut und sofort serviert.