Auf den Boden einer Kasserolle ein Bett aus Selleriestreifen legen. Darauf die Petersilie verteilen. Öl in einen tiefen Teller giessen und die Hühnerbeine bzw. Brust-Hälften darin wälzen, so dass jedes Stück reichlich eingeölt ist. Eine Lage Hühnerstücke über das Sellerie-Bett legen, zwanzig Knoblauchzehen (geschält oder ungeschält) darüber streuen. Restliche Hühnerstücke in den Topf legen und mit den restlichen zwanzig Knoblauchzehen bestreuen. Salz und Pfeffer, Muskatnuss und Estragon gleichmässig über die Hühnerstücke streuen. Das restliche Öl aus dem Teller und den Wein über die Hühnerteile giessen. Wer mag, kann noch einen Schuss Pernod dazugeben. Mit dem Deckel gut verschliessen. Gegebenenfalls mit einer Alufolie gut abdecken und für ca. 90 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben.

Wenn das Gericht in einem Römertopf zubereitet wird, Temperatur auf 220 °C einstellen.