Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, bis die Masse hell geworden ist. Die Sahne steif schlagen und mit den Eigelben vermischen.

Das Mangofruchtfleisch durch ein Sieb streichen oder im Mixer pürieren. Mit dem Cognac verrühren und mit der Rahmmischung vermengen.

Die Eiweisse mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und sorgfältig mit der Fruchtmasse vermischen. In eine Souffle-Form füllen und während mindestens 4 Stunden im Tiefkühler fest werden lassen.