Meerrettichstange waschen und schaben, so dass sie schön weiss wird. Meerrettich fein reiben, möglichst am offenen Fenster. Beim Reiben muss die Stange senkrecht gehalten werden, weil der Meerrettich sonst faserig wird. Wird der Meerrettich nicht sofort verarbeitet, mit Milch in eine Schüssel geben oder sofort mit etwas Mehl bedecken, sonst wird er schwarz. In einem Topf Butter schmelzen und darin den geriebenen Meerrettich 5 bis 8 Minuten dünsten. Dann Mehl darüberstäuben und weiterrühren, nach 5 Minuten mit der Brühe und der Milch ablöschen. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Je nach Schärfe muss nun der Meerrettich im gut verschlossenen Topf noch etwas köcheln. Zu Kochfleisch servieren.