Eigelb, Eier und Honig gut vermischen und im heissen Wasserbad zu einer dicken Creme rühren. Dann herausnehmen und kalt weiterschlagen. Pumpernickelkruemel mit dem Likör vermischen und zusammen mit der Sahne in die Creme geben. Diese Masse in eine Kastenform füllen und etwa 12 Stunden gefrieren lassen.

Vor dem Servieren die Kastenform kurz in heisses Wasser tauchen, das Parfait stürzen und in Portionen schneiden.