Das Wasser zum Kochen bringen, den Reis zugeben, umrühren und 10 Minuten kochen. Die Milch zugiessen und noch 20 Minuten kochen lassen. Ab und zu umrühren. Dann den Zucker, den Vanillezucker und die mit etwas Wasser angerührte Speisestärke zufügen. Noch etwa 10 bis 15 Minuten leicht kochen lassen. Vom Feuer nehmen und das verquirlte Eigelb unterziehen.

Noch einmal 2 Minuten auf die Flamme stellen und unter ständigem Rühren kochen lassen. In kleine Schalen füllen (Portionen). Kalt servieren, eventl. Mit Zimt bestreuen.

(Rueegg/Feisst: "Grossmutters Mittelmeerküche - Kochen wie im Urlaub", Albert-Müller-Verlags-Ag)