In einem schweren Topf, der die Hitze gut speichert, so viel Wasser zum Kochen bringen, dass später der Reis gerade damit bedeckt ist. Salzen, den Reis hineinrieseln lassen und zu einem Kegel aufschütten. Die obersten Reiskörner sollten gerade noch mit Wasser bedeckt sein. Eventuell zuviel vorhandenes heisses Wasser abschöpfen.

Verrühren und auf kräftiger Flamme 10 bis 12 Minuten kochen. Topf vom Herd ziehen, gut abdecken und 1/4 Stunde quellen lassen.

Butter in einer Pfanne schmelzen. Das Wurstbrät, das man mit einer Gabel zerpflückt hat, schön anbraten und unter den inzwischen fertigen Reis mengen. Zum Schluss wird der geriebene Parmesan daruntergemischt. Heiss servieren.

Dieses Gericht eignet sich gut für ein Fest mit vielen Gästen (und viel Rotwein). Für die Menge gilt immer 1/5 der Reismenge Butter, 2/5 Wurstbrät, 1/5 geriebener Parmesan.