Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Den Sauerteig hineingeben, etwas Mehl dazurühren, mit einem feuchten Tuch bedeckt über Nacht stehen lassen.

Hefe in 100 g Wasser auflösen, zum Teig geben und mit diesem gut vermengen. Honig, Anis, Salz dazugeben. Mit Hilfe des Kochlöffels nach und nach 200 g Wasser dazumischen. Es muss ein kompakter Teig entstehen. Den Teig zu einer Kugel formen, diese in die Schüssel zurücklegen. Mit einem Teller und darüber einem doppelt gefalteten nassen Tuch bedeckt 18 Stunden stehen lassen. Tuch muss immer nass sein. Den Teig gut durchkneten. Zu einer etwa 55 cm langen Rolle formen. Diese zu einem Ring schliessen. Gut mit Wasser bepinseln. Mit einem nassen, doppelt gefalteten Tuch nochmals mindestens 3 Stunden gehen lassen. Tuch gut befeuchten, bevor es vom Teig gehoben wird. Es klebt dann nicht.

Konventionellen Backofen auf 220 °C , Umluft-Backofen auf 200 °C , Gas-Ofen auf Stufe 5 vorheizen. Unten in den Ofen ein backfestes Gefäss mit kochendem Wasser stellen. Die Brotkuchen nochmals gut mit Wasser bepinseln.

60 Minuten backen. (Haltbarkeit: tiefgefroren 2 Monate) ("Kathrin Rüeggs Lieblings-Kuchen", Albert-Müller-Verlag, Rüschlikon)