Puderzucker sieben. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker esslöffelweise beigeben. Die Masse muss schnittfest sein. 4 Esslöffel davon für die Glasur beiseite stellen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Die Kerne zur Zucker-Eiweiss- Mischung für den Teig geben, ebenfalls Zimt und Hirschhornsalz. Nach und nach die gemahlenen Nüsse untermengen bis ein fester, auswallfaehiger Teig entstanden ist.

80 g Nüsse mahlen und auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig darauf ca. 5 mm dick auswallen. Mit einer Ausstechform Sterne ausstechen. Diese auf das mit Backpapier ausgelegte Kuchenblech legen. Dick mit der beiseite gestellten Eiweissglasur bestreichen. Im unteren Drittel des auf 120 °C vorgeheizten Backofens 35 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

In einer Weissblechdose sind die Zimtsterne 3 bis 4 Wochen haltbar.