Erfasst am 21.03.01 durch Roy, www.Selbstgemachtes. De

1 kg Zucchini waschen, putzen und einmal längs, einmal quer halbieren, dann längs in Stücke schneiden. 4 Knoblauchzehen, gepellt, in Scheiben schneiden. 1 Bd glatte Petersilie waschen und grob hacken. Beides mit den Zucchini in Gläser schichten. 1 l Weissweinessig, 1 El Thymian, 1 Tl schwarze Pfefferkörner, 175 g Zucker, 1 El Salz 5 Minuten kochen, heiss in die Gläser giessen, Gläser schliessen. Sud nach 24 Stunden abgiessen, erneut aufkochen, zurück in die Gläser giessen. Gläser gut verschliessen.

Wichtig: Die eingelegten Zucchini halten sich im Kühlschrank etwa 6 Monate. Sie eignen sich besonders gut für einen italienischen Vorspeisenteller mit Salami, Käse und Schinken.