Erfasst am 08.08.01 durch Roy, www.Selbstgemachtes. De

Für Vorspeisen- und Aufschnittplatten sind pikant eingelegte Zwiebeln das Tüpfelchen auf dem i. Ihr würzig-säuerlicher Geschmack verträgt sich gut mit Fleisch aller Art. Die scharfen Chili-Zwiebeln passen zum Beispiel besonders gut zu Schweinefleisch, Sülze oder Salami.

Die Zwiebeln so pellen, dass der Stielansatz erhalten bleibt. Weisswein und Essig mit Salz und den anderen Gewürzen zum kochen bringen. Die vorbereiteten Zwiebeln in diesen Sud geben, zugedeckt etwa 20 Minuten leise kochen lassen. Dann heiss in saubere Gläser füllen und sofort verschliessen.

Haltbarkeit: Halten sich verschlossen, das heisst nicht angebrochen, mit Sicherheit bis zu einem halben Jahr, wenn sie kühl und dunkel aufbewahrt werden. Man stellt sie also am besten in den Kühlschrank, weil der Keller, früher der ideale Platz für Eingelegtes, heute meist zu stark beheizt wird. Sind die Gläser einmal angebrochen, muss der Inhalt innerhalb von 14 Tagen verbraucht werden. Sehr wichtig ist, dass man die Zwiebelchen immer nur mit einem sauberen Löffel aus dem Glas nimmt, weil sich sonst sehr schnell Schimmel bildet.