Erfasst am 14.06.01 durch Roy, www.Selbstgemachtes.de Nach Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der Küche, Hallwag, Bern,

2, 5 kg Rhabarber; der Länge nach halbiert und in 2, 5 cm lange Stücke geschnitten, in einen Steinzeugtopf legen und ca. 4, 5 l Wasser dazugiessen, dass sie bedeckt sind. Die Mischung 10 Tage lang stehenlassen und täglich umrühren. Dabei den Rhabarber mit einem Holzlöffel zerdrücken.

Die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in eine zweite Schüssel geben und die Menge abmessen. Pro 1 1/4 Liter Flüssigkeit 500 g Zucker (ca. 2 kg Zucker) hinzufügen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Etwa 3 dl dieser Flüssigkeit (bezogen auf 2 1/2 kg Rhabarber) in einen kleinen Kochtopf geben.

60 g Frische Ingwerwurzel, 2 Zimtstangen und 30 g Nelken dazugeben und aufkochen. Zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Die abgekühlte und abgeseihte Flüssigkeit zu den übrigen Zutaten in die Schüssel giessen und 2 bis 3 Wochen gären lassen. Falls nötig, den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

Den Wein auf grosse Ballonflaschen ziehen und zunächst 5 Wochen locker verkorkt stehenlassen. Sobald keine Blasen mehr aufsteigen, in Weinflaschen abfüllen und fest verkorken.