Erfasst am 04.04.01 durch Roy, www.Selbstgemachtes. De

Schweinefleisch, Speck und Schweineleber durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen oder bereits beim Metzger hacken lassen.

20 g Pökelsalz, 1, 5 El weisser Pfeffer, 1/2 El Piment, 1/2 Tl Muskatnuss, 1/2 El Kümmel, 1 El Majoran, 1 zerdrückte Knoblauchzehe und 1, 5 El abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone nach und nach mit 1/4 l Eiswasser, unter das Hackfleisch mischen bis ein homogener Teig entstanden ist. Eine Terrinen- oder Kastenform ausbuttern und den Teig hineinfüllen.

Die Form mit Alufolie abdecken. Die Saftpfanne des Backofens mit Wasser füllen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Im Wasserbad der Saftpfanne die Terrine 1 bis 1 1/4 Stunden garen. Danach den Leberkäse erkalten lassen, damit er schnittfest ist.

Will man ihn warm, z.B. mit einem Kartoffelsalat essen, muss man in Kauf nehmen, dass er nicht ganz fest ist.