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| 700 Gramm | Frisches, mageres Schweinefleisch |
| 300 Gramm | Frischer Speck ohne Schwarte |
| 30 Gramm | Pökelsalz (ca. 1 spitz gehäufter El.) |
| 1 Esslöffel | weisser Pfeffer gemahlen |
| 1 Teelöffel | Paprika edelsüss |
| 1 Teelöffel | Senfkörner |
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Erfasst am 04.04.01 durch Roy, www.Selbstgemachtes. De
Schweinefleisch und Speck nach guter Durchkuehlung durch die 4, 5-mm Scheibe drehen. Die Gewürze zugeben und gut durcharbeiten. Nach bekanntem Verfahren in kurze Naturin-R2 Hüllen stopfen und knapp abbinden. Nach einer Abtrocknungszeit von 12 Stunden in einem luftigen Raum mehrmals im Kaltrauch überraeuchern und bald verbrauchen.
Hinweis: Für diese Wurst kann auch Fleisch jüngerer Tiere verwendet werden.
Niemals aus gefrorenem und wieder aufgetautem Fleisch herstellen.
Wurst kann mit Ausnahme der Sommermonate jederzeit hergestellt werden.
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Anmerkungen zum Rezept:
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