Erfasst am 08.09.01 durch Roy, www.Selbstgemachtes. De von Dieter Schwarz

Der Spätzleteig: Mehl Typ 405 und Spätzlemehl miteinander in einem Rührgefäss vermischen. Anschliessend Eier, Salz und Mineralwasser dazu geben und am Besten den Teig mit den Knethaken eines Mixgerätes auf Stufe 3 - 2 gut durchkneten und dann noch so viel Wasser nachgiessen, so dass der Teig "schwer vom Löffel" fällt.

Die Käsmischung: Allgäuer Emmentaler, Bergkäse und Romadur mischen und beiseite legen.

Die gebräunten Zwiebel: Zwiebeln schälen und in feine Stückchen schneiden. In einer dunklen Pfanne die geschnittenen Zwiebel mit Butterschmalz tief goldgelb bräunen.

Kurz vor der endgültigen Bräune noch Zucker mit rösten, so dass der Zucker karamellisiert.

In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sprudelt, mit einem (Knöpfle) Spätzlehobel jeweils nur eine Füllung vom Spätzleteig reinhobeln, mit einem Seiher mehrmals leicht durchziehen, bis das Wasser wieder sprudelt. Dann mit dem Seiher die Spätzle herausfischen, und dann in ein vorbereitetes feuerfestes Gefäss Lage um Lage jeweils die Spätzle und jeweils von der Käsmischung hineingeben. Die Schüssel am Besten im Backofen bei ca. 100 °C warm halten. Nun gibt man die Röstzwiebeln auf die oberste Schicht der Kässpatzen und verteilt sie gleichmässig. Die Kässpätzle werden auf vorgewärmten Tellern serviert, dazu wird der grüne Salat gereicht. Guten Appetit!

Vorab: hat man grünen Salat geputzt und soweit vorbereitet, dass er nur noch mit Essig, Öl, einer Prise Salz und etwas Zucker angemacht werden muss.

Vortrefflich schmeckt dazu ein dunkles Hefeweizen.