Erfasst am 18.06.01 durch Roy, www.Selbstgemachtes. De

Dieses sehr dunkle, pikante und fruchtige Chutney bewahrt noch die Frische der Mango. Nach der Zubereitung lässt man es zunächst zwei Wochen stehen. Geoeffnet hält es sich bis zu einem Monat, ungeoeffnet bis zu zwei Jahren.

6 Mangos, nicht ganz reif schälen und würfeln. Dann in eine Schüssel geben und mit 1 El Salz vermischen. Für 2 Stunden beiseite stellen, anschliessend nicht abtropfen lassen.

60 g Tamarinde, getrocknet in eine Schüssel geben und 6 El kochendes Wasser darübergiessen. 30 min stehen lassen und durch ein Sieb streichen.

250 g Rosinen, 12 Stunden eingeweicht in einen säurebeständigen Topf geben. 750 ml Branntweinessig, Mangos, Tamarinde, 3 El geschälte und geriebene frische Ingwerwurzel, 2 frische rote oder grüne Chillies, nach entfernen von Kernen und Rippen, feingehackt, 2 Knobizehen, zerdrückt und 350 g brauner Rohzucker zufügen. Alles zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Mischung dick wird. Die Mango sollte weich, aber noch nicht zerfallen sein.

Das heisse Chutney in vorgewärmte, sterilisierte Gläser füllen und sofort verschliessen.