Erfasst am 28.03.01 durch Roy, www.Selbstgemachtes. De von K. Rüeggs Brotbackstube, Albert-Müller-Verlag

500 g Vollkornmehl in eine Teigschüssel geben, 1 Tütchen Trockenhefe und 12 g Salz mit Hilfe des Backhorns (Teigschabers) unter das Mehl mischen. 330 g zimmerwarmes Wasser portionenweise zufügen. Zuerst mit dem Backhorn, später von Hand vermengen. In der Schüssel kneten, bis sich der Teig von dieser löst. Dann auf einer trockenen Arbeitsfläche 5 Minuten tüchtig durchkneten. Zu einer Kugel formen und in die Schüssel zurücklegen. Diese mit einem feuchten Tuch bedeckt an einen warmen Ort stellen. 2 Stunden gehen lassen.

Das Teigvolumen hat sich um die Hälfte vergrössert. Den Teig nochmals auf der Arbeitsfläche gut durchkneten und zu einem Fladen drücken. Diesen zu einem länglichen Laib formen und in eine gut gefettete Kastenform (Cakeform) legen. Mit feuchtem Tuch bedecken.

Konventionellen Backofen auf 220 °C , Umluft-Backofen auf 200 °C , Gas-Ofen auf Stufe 4-5 einschalten. Brot nochmals 30 Minuten gehen lassen. Ungefähr so viel Zeit braucht der Backofen, um die gewünschte Temperatur zu erreichen. Nun das Brot mit Öl bepinseln und in 65 Minuten hellbraun backen. Aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp: Kann tiefgekühlt werden (3 Wochen)