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ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 300 Gramm | Schweinelende in dünne Scheiben geschnitten |
| 300 Gramm | Rinderfilet, oder vom Kalb, in dünne Scheiben geschnitten |
| 300 Gramm | Hühnerbrüste in dünne Scheiben geschnitten |
| 1500 Milliliter | Wein, weiss, kräftig, (Kerner, Grauburgunder) |
| 5 | Körner Pfeffer, weiss |
| 5 | Körner Pfeffer, schwarz |
| 8 | Körner Koriander |
| 4 | Körner Piment, ganz |
| 1 | Zimt Stange |
| 1 Teelöffel | Zucker |
| 2 Teelöffel | Salz |
| 1 Teelöffel | Selleriesalz |
| 1/2 Teelöffel | Knoblauchsalz |
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Pfeffer-, Piment- und Korianderkörner im Mörser grob zerkleinern.
Die Zimtstange etwas zerbröseln. Alles in ein Gewürzsäckchen aus feiner Gaze geben und zubinden. (Geht auch mit einem Einmal-Teefilter.) Den Wein im Fonduetopf zusammen mit dem Zucker zum Kochen bringen und das zugebundene Gewürzbeutelchen hineinhängen. Die 3 Salzsorten mischen und jedem in einem kleinen Schälchen etwas zum Würzen des gegarten Fleisches hinstellen. Die Fleischscheiben auf Fonduegabeln spiessen, im kochenden Wein etwa 1/2 bis 1 Minute garen und mit der Salzmischung würzen.
Dazu passen: Weissbrot und verschiedene Würzsaucen, wie Currysauce, Cumberlandsauce, Salsa.... Der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt.
Wir essen auch noch gerne einen grünen Salat dazu.
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Anmerkungen zum Rezept:
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