1200 g Hähnchen

2 Selleriestangen

1 bn Basilikum

1 bn Petersilie

Salz

1 Eigelb

1 Zitrone; Saft davon 50 ml Olivenöl

4 Sardellenfilets

1 cn Thunfisch in Wasser 2 tb Kapern

schwarzer Pfeffer adM

2 Zitronen

- meine familie & ich - Spezial 5/95: Antipasti - erfasst und modifiziert - von P. Hildebrandt

Huhn oder Hähnchen aussen und innen kalt abspülen. Selleriestangen abspülen und in Stücke schneiden. Kräuter abspülen, je 1 Zweig Petersilie und Basilikum zum Garnieren beiseite legen. Die übrigen Kräuter zweimal durchschneiden und mit dem Sellerie und 1 Tl Salz in einen Suppentopf geben. 1 l Wasser zugiessen und aufkochen. Darin das Huhn bei sanfter Hitze in etwa 45 Minuten garen; aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.

Eigelb, Saft 1/2 Zitrone und 1/4 Tl Salz in einem Schüsselchen verrühren. Nach und nach Olivenöl zugiessen und alles zu einer Mayonnaise verarbeiten.

Sardellenfilets mit der Gabel zerdrücken. Den Thunfisch abtropfen lassen und ebenfalls fein zerkleinern. 1 El Kapern hacken, alles vermischen und durch ein Sieb passieren oder mit dem Mixstab pürieren. Die Sardellen-Thunfisch-Paste unter die Mayonnaise mischen. Diese mit dem Saft der restlichen halben Zitrone und etwas kalter Brühe verlängern, so dass eine dickflüssige Sauce entsteht. Mit Saoez und Pfeffer abschmecken.

Zitronen der Länge nach halbieren und dann in Scheiben schneiden.

Das Huhn entbeinen, dabei auch die Haut entfernen. Die Fleischstücke in grosse Happen zerteilen und auf eine Platte legen, mit der Sauce übergiessen. Mit den zurückbehaltenen Kapern, Zitronenscheibchen und Kräutern garnieren.

Zu diesem sizilianischen Sommergericht reicht man frisches Weissbrot und gekühlten frischen Weisswein.

**************************** Notizen vom 21. Mai 98 Ganz lecker. Beim nächsten Mal: Weniger Olivenöl für Mayo (halb SoBlu) nehmen; eventuell Sardellen reduzieren bzw. Sardellen in Öl verwenden (oder Ikea-Anchovis); auf jeden Fall Thunfisch in Öl (besseres Aroma); uU mehr Zitronensaft. Vielleicht mit Maille-Mayo statt selbstgemacht?

Hühnerbrust wäre schön statt ganzes Huhn.