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600 g Rinderfilet
250 g Tofu
2 Lauchstangen
2 Möhren
200 g Chinakohl
100 g Blattspinat
100 g Bohnensprossen
100 g Shii-Take-Pilze, frisch - ersatzweise getrocknete, - die 20 Minuten in warmes - Wasser eingeweicht werden 100 g Weizennudeln, dünn
25 g Kombu; getrockneter Seetang 1 1/2 l ; Wasser
6 tb Sesamsamen, hell, geschält - oder
125 g ; Tahin-Paste (Sesampaste) 60 ml ; Seetangbrühe 4 tb Sojasauce
3 tb Sake
2 ts Reisessig; oder Zitronensaft 1 ts ; Zucker
1/2 ts ; Salz
1 ts Senf, mild
100 ml Zitronensaft, frisch 100 ml Sojasauce
Ein geselliges Fleisch- und Gemüsefondue nach japanischer Art. "Shabu-Shabu" (sprich: Schabu-Schabu) - "Blubb-Blubb" macht's, wenn man die Zutaten in die milde Seetangbrühe zum Garen taucht.
Für die Brühe den Seetang in kaltem Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Anschliessend in 3 x 3 cm grosse Stücke schneiden und im Wasser etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Algenstücke herausnehmen.
Inzwischen das Fleisch in hauchdünne Scheiben, abgetropften Tofu in Würfel schneiden. Lauch, Möhren und Chinakohl waschen und putzen oder schälen. Alles kleinschneiden. Spinat gründlich waschen und verlesen. Bohnensprossen abspülen und gut abtropfen lassen. Pilze nur abreiben, Stiele entfernen, die Köpfe vierteln. Die Weizennudeln mit kochendem Wasser überbrühen, 2 Minuten quellen und abtropfen lassen.
Für die Sesamsauce die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann im Mörser oder im Mixer zu einer Paste zerstossen. Mit Seetangbrühe und den übrigen Zutaten für die Sesamsauce gut verrühren.
Für die Zitrussauce Zitronensaft und Sojasauce verquirlen.
Alle vorbereiteten Zutaten auf Platten dekorativ anrichten. Saucen dazustellen. Fertige Seetangbrühe in einem Wok oder Topf auf dem Rechaud mitten auf den Tisch stellen, leise köcheln lassen. Jeder Gast gibt Zutaten in die Brühe und fischt sie mit Essstäbchen oder Körbchen wieder heraus. Die Fleisch- und Gemüsestücke nach Belieben in keline Schüsseln mit den Saucen tauchen.
Dazu trinkt man Reiswein, Bier oder Weisswein.
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