Mehl in Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln. Etwas Zucker (2 Esslöffel) und etwas lauwarme Milch ( ca. 2-3 Esslöffel) hineingeben, zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.

Besonders schnell geht es im lauwarm angewärmten Backofen.

Dann Zucker und abgeriebene Zitronenschale auf das Mehl geben. Vorteig mit restlicher Milch, der zerlassenen Butter und einem Ei gründlich verrühren. Teig solange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen. Es kann auch über Nacht gehen, so lässt sich der Hefeteig gut vorbereiten.

Aus diesem Grundteig lassen sich drei Köstlichkeiten zaubern:

Windmühlen

Den Teig 1/2 cm dick ausrollen und Quadrate von 10 x 10 cm schneiden. In die Mitte einen Teelöffel Erdbeermarmelade geben. An den Ecken einschneiden, Teigecken mit Eigelb bepinseln und über die Füllung legen.

Windmühlen aufs Backblech legen und noch einmal gehen lassen. Backen: ca. 20 Minuten bei 180 - 200 °C (Umluft 150 °C ) Glasur: 150 g Puderzucker sieben und mit Saft einer Zitrone (Milch oder Wasser) glatt rühren und Gebäck damit überziehen.

Himbeertaschen

Teig ausrollen und Kreise von 10 - 12 cm ausstechen. Füllung: 250 g frische Himbeeren, 50 g gem. Mandelkerne, 100 g klein gestossene Pistazienkerne, 50 g Zucker, 1 Zitrone.

Zerdrückte Himbeeren, geriebene Mandeln und zerkleinerte Pistazien mit Zucker und abgeriebener Zitronenschale vermischen. Von der Masse jeweils 1 - 2 El in die Mitte der Kreise geben. Den Rand mit Eigelb bestreichen, dann eine Teighälfte über die andere legen. Rand andrücken. Himbeertaschen aufs Blech legen und nochmals gehen lassen. Backen: etwa 20 Minuten bei 180 - 200 °C (Umluft 150) Bestreichen: 150 g Puderzucker mit Zitronensaft (Wasser oder Milch)anrühren Beerennester Aus dem Teig Stückchen zupfen und zu tennisballgrossen Kugeln formen. Jeweils 7 Kugeln auf dem Backblech zu einem Kreis anordnen. Noch einmal 15 Minuten gehen lassen. Nester mit Wasser bestreichen. Backen: im vorgeheizten Backofen bei 180 - 200 °C (Umluft 150) ca. 30 Minuten, dann auskühlen lassen.

Füllung: (je nach Saison) 200 g Johannisbeeren, 200 g Himbeeren, 150 g Brombeeren, 150 g Stachelbeeren, 150 g Erdbeeren, 100 g Weintrauben. Zum Verzieren: 1 Becher Sahne, 1 Päckchen Sahnesteif, 1 El Kakao, 30 g Zucker Obst waschen und in die Obstnester füllen. Menge und Mischung je nach Geschmack. Sahne mit Zucker und Sahnesteif aufschlagen, Kakao darüber sieben und unterheben. In Spritztülle füllen und die Beerennester damit verzieren.