Den Backofen auf 200° vorheizen. Für den Biskuitteig die Eier mit dem heissen Wasser, Zucker und Vanillinzucker zu einer glatten Masse aufschlagen. Das mit Speisestärke, Backpulver und gemahlenen Mandeln vermischte Mehl über die Ei Masse sieben und vorsichtig unterheben. Eine Springform mit 26 cm ø mit Backpapier auslegen und den Biskuitteig einfüllen. Bei 200 ° eine halbe Stunde backen. Danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Anschliessend in 2 gleich starke Lagen schneiden und einen Springformrand um den unteren Boden legen.

Die Wildpreiselbeeren erhitzen, den Himbeergeist oder Himbeersirup dazugeben und auf dem unteren Boden verstreichen. Nun den Saft der aufgetauten Himbeeren in einem Topf aufkochen ( wenn es weniger als 1/4 l ist, mit Wasser auffüllen), dann den Tortenguss einrühren, noch einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Die gefrorenen Himbeeren unterrühren und die Masse noch heiss auf dem unteren Tortenboden verteilen.

Für die Himbeercreme die aufgetauten Himbeeren pürieren und den Zucker zufügen. 1 Becher Sahne steif schlagen.

Die Gelantine in etwas kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser abgiessen und die Gelantine in einem Topf erhitzen und auflösen. Die Buttermilch zur Gelantine geben und verrühren. Dann die Masse zum Himbeerpüree geben und mit dem Mixer verrühren. Dann die Sahne unterziehen. Die Creme auf den Tortenboden in die Form füllen und den Deckel aufsetzen. Im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen.

Die Torte mit einem Messer aus der Springform lösen und die Form abnehmen. Die restliche Sahne mit dem Vanillinzucker und dem Sahnesteif sehr steif schlagen und die Torte von allen Seiten damit bedecken. Himbeergelee erhitzen und in einen Gefrierbeutel umfüllen. Abkühlen lassen. Dann eine Spitze des Gefrierbeutels abschneiden und auf der Torte ein Gittermuster aus Himbeergelee ziehen.