Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, Eier schaumig rühren, das Mehl plus Backpulver dazugeben, alles zu einem Rührteig verarbeiten und vorsichtig auf ein Backblech verstreichen. Rhabarber waschen, in 3 bis 4 cm grosse Stücke schneiden, dann auf dem Backblech zusammen mit den Ananasstücken verteilen. Bei 175 °C (Normalbackofen/Umluft: 150 °C ) etwa 20 bis 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Baisermasse herstellen.

Dazu 4 Eiweiss mit 150 g Zucker schaumig schlagen. Sobald die Rhabarberstücke weich sind, das Backblech aus dem Ofen nehmen und den Eischnee gleichmässig darauf verteilen. Zurück in den Ofen schieben (mittlere Schiene).

Nochmals 8 bis 10 Minuten backen bei 200 bis 220 °C (Normalbackofen/Umluftbackofen 180 bis 200 °C .) Achtung: Der Baiser verbrennt leicht, deshalb häufiger den Backofen kontrollieren. Der Kuchen ist fertig, wenn der Baiser eine gold-braune Farbe hat.