Darauf achten, dass die Nudeln keine Risse aufweisen. Die Nudeln in 1 l kochendem Wasser ohne Salz vorsichtig kochen, Flamme klein stellen und die Nudeln etwas mehr als Bissfest garziehen lassen. Nudeln abschrecken und innen und aussen mit Mandelöl bestreichen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herausschaben. 250 g Joghurt mit 30 g Zucker, dem Amaretto und dem Vanillemark glattrühren. Butter schmelzen und darin 30 g gemahlenen Mohn dünsten, abkühlen lassen. Gelatine einweichen, Sahne steifschlagen. Den Mohn in die Joghurt- Masse einrühren. Gelatine ausdrücken und bei kleiner Hitze vorsichtig auflösen. 1 El Joghurt-Masse in die heisse Gelatine geben, glattrühren und die Gelatine dann in die Joghurt-Masse einrühren. Geschlagene Sahne unterheben.

Kühl stellen, bis sich die Masse etwas gefestigt hat. Von den aufgetauten Beerenfrüchten 16 Brombeeren und 20 rote Johannisbeeren beiseite stellen. Den Rest mit 50 g Zucker pürieren und anschliessend durch ein Sieb streichen.

Die etwas gefestigte Joghurt-Masse glattrühren, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die Nudeln damit füllen; kühl stellen, bis die Masse fest geworden ist. Limette waschen, dünn schälen, Schale in feine Streifen schneiden. Jedes Nudelröllchen in vier gleiche Teile schneiden.

Anrichten: Von der Beerensauce einen Saucenspiegel giessen. 20 Mandelblättchen zurückhalten; den Rest auf den oberen Tellerbereich halbmondförmig anrichten. Darauf 5 gefüllte Nudelröllchen in einem Abstand von 1 cm setzen.

Jedes Nudelröllchen mit einem Limettenstreifen, einem Mandelblättchen und etwas Mohn versehen. Den restlichen Joghurt glattrühren und in ein Pergamenttütchen füllen. Am unteren Tellerbereich ein quadratisches Ornament mit dem Joghurt schreiben. Mit einem Hölzchen Linien durchziehen. Unter dem Ornament abwechselnd eine Brombeere und rote Johannisbeere anlegen.