500 g Mehl; plus Mehl zur - Teigbearbeitung

40 g Hefe (1 Würfel) 1/2 ts Zucker

50 ml lauwarmes Wasser Salz

100 ml lauwarmer Orangensaft 100 g weiches Schweineschmalz Schmalz für's Blech

1 Ei (M)

1 kg Mangold o. Spinat Salz

1 bn Lauchzwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 ts Paprikapulver (scharf) Pfeffer aus der Mühle 1 bn glatte Petersilie 1 lg rote Paprikaschote 10 tb Olivenöl

8 sm frische Sardinen o. Köpfe - geschuppt, ausgenommen

- meine familie & ich - Spezial 8/98

- Urlaubsküche: Mallorca - erfasst: P. Hildebrandt

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe mit Zucker und Wasser glattrühren und in die Vertiefung giessen, mit wenig Mehl verrühren. Zugedeckt an einen warmen Platz stellen, bis die Hefe zu gehen beginnt.

1 Prise Salz auf den Rand streuen. Orangensaft zur Hefe giessen, mit Mehl verrühren. Alles auf eine Arbeitsfläche geben und etwas flachdrücken. Schmalz und Ei verrühren und hinzufügen. Alles gründlich verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Diesen mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Platz 20-30 Minuten gehen lassen.

Inzwischen vom Mangold den Strunk abschneiden, die Blätter gründlich waschen. Von den Steieln - wie bei Rhabarber - die Fäden abziehen. Harte Stielansätze entfernen. Mangold in Streifen schneiden, leicht mit Salz bestreuen, kurz Wassee ziehen lassen und auspressen.

Die Zwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und in Streifen schneiden.

Den Knoblauch schälen, hacken und mit den Zwiebeln zum Mangold geben. Paprikapulver und etwas Pfeffer untermischen.

Backofen auf 225 °C vorheizen. Den Teig zusammenkneten. Das Blech einfetten. Den Teig auf Blechgrösse dünn ausrolleb, auf das Blech legen, an den Rändern Wülste formen. Das Gemüse auf dem Teig verteilen.

Die Petersilie waschen, die Blättchen hacken. Die Paprikaschote waschen, putzen, entkernen, in kleine Rauten schneiden. Petersilie und Paprikastückchen auf dem Mangold verteilen. Alles mit dem Olivenöl beträufeln und in der Ofenmitte bei 225 °C 30-35 Minuten backen.

Variante Coca mit Sardinen Sardinen ganz oder in 2, 5 cm grosse Stücke geschnitten uf dem gemüse verteilen und mitbacken.