1/4 Tasse Öl in einer grossen schweren Pfanne sehr heiss werden lassen. Dann

eine Schicht Okra auf dem Pfannenboden verteilen und ohne Rühren 1 Minute

anbraten. 3-4 Minuten weiterbraten, dabei rühren und umwenden, bis die Okra

auf allen Seiten leicht angebräunt sind. Okra aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. (Dosenokra abtropfen lassen).

Gewürze neben dem Herd bereitstellen. Die restliche 1/4 Tasse Öl zusammen

mit den Zwiebeln in die Pfanne, in der die Okra angebraten wurden, geben.

Zwiebeln hellbraun rösten (ca. 3 Minuten). Knoblauch und Ingwer beifügen

und unter ständigem Rühren braten, bis die Masse karamelfarben wird (8-10

Minuten).

Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Cayenne und Kurkuma zugeben. Ein paar Sekunden umrühren, dann die Tomaten hinzufügen. Hitze auf mittlere Stufe

stellen und die Mischung unter Rühren 3 Minuten kochen lassen bzw. Bis sie

dickflüssig ist. Geröstete Okra, Salz und 1 Tasse heisses Wasser zugeben.

Gut vermischen und kochen lassen, bis die Okra gar sind (ca. 20 Minuten) und die Sauce eingedickt ist. Einen Teil der gehackten frischen Korianderblätter einrühren, den Rest zur Garnierung darüberstreuen.

Dazu passt Reis und eventuell ein Linsenpüree.