Hauptspeise: Geflügel-Rosmarin-Spiess mit Tomaten-Balsamicosauce

Dessert: Gebackene Aprikosen mit Aprikosenkompott

Zubereitung des Dessert:

Aprikosen entkernen, einen Teil vierteln, einen Teil im Ganzen lassen . In die ganzen Aprikosen eine Hasselnuss einbetten. Braunen Zucker karamelisieren, mit Weisswein und Calvados ablöschen und die geviertelten Aprikosen zum Kompott köcheln. Den Rest der Haselnüsse mahlen. Einen Ausbackteig aus drei Eigelb, Wein, Zucker, Mehl und steif geschlagenem Eiweiss herstellen und mit den gemahlenen Nüssen vermengen. Die Aprikosen mehlen, durch den Ausbackteig ziehen und in heissem Fett fritieren. In einen tiefenTeller das Kompott geben, die Aprikosenklösse darauflegen und mit Minze und Puderzucker verzieren.