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| 1 | Avocado |
| 1 | Chinakohl |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel |
| 150 Gramm | Kalbsfilet |
| 100 Gramm | Pecorino |
| 1 | Papaya |
| 1 Packung | Morcheln getrocknet |
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Vorspeise: Avocado-Toastherzen
Hauptspeise: Kalbsfilet mit Parmesankruste
Dessert: Papaya-Beignets
Zubereitung des Dessert:
Papaya schälen, entkernen, in Streifen schneiden. Eiweiss mit Zucker leicht aufschlagen und daraus mit Mehl, Eigelb, Weisswein und einem Teil der Mandelblättchen einen Teig herstellen. Papayastreifen in Mehl wenden, dann durch den Teig ziehen und in heissem Fett ausbacken. Restliche Mandelblättchen mit Butter und Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. Die Papaya-Beignets auf einen Teller geben, karamelisierte Mandelblättchen darüber streuen und mit Puderzucker bestäuben.
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Anmerkungen zum Rezept:
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