Suppe: Rote-Beete-Suppe

Hauptspeise: Fasanenbrust in Wirsingmantel

Dessert: Quarkknödel auf Erdbeersauce

Zubereitung der Hauptspeise:

Fasanenbrust salzen und pfeffern und kurz anbraten. In ein blanchiertes Wirsingblatt einschlagen und in Butter garen, mit Weisswein ablöschen. Restlichen Wirsing in Streifen schneiden, blanchieren, mit Sahne, Salz und Pfeffer köcheln, mit Stärke abbinden und mit Kümmel würzen. Sellerieknolle schälen und auf einem Hobel in Waffelscheiben schneiden. Selleriescheiben in eine spezielle Körbchenform pressen und in heissem Öl fritieren. Fasan auf Wirsing anrichten, das Selleriekoerbchen dazugeben.