Die Heringe 24 Stunden in kaltes Wasser legen. Kopf, Schwanz, Flossen und einen schmalen Streifen vom Bauch abschneiden. Den Fisch öffnen, die Innereien entfernen. Mit dem Daumen innen so an der Gräte entlang fahren, dass sich die obere Hälfte ablöst. Den Fisch flach legen und die Mittelgräte vom Kopfende her ablösen. Die schwarze Haut abstreifen. Heringe in 3-5 cm grosse Stücke schneiden.

Den Essig, 1/2 l Wasser, Zucker, Lorbeerblätter und Piment auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sud abkühlen lassen, die Zwiebeln und die Möhre schälen und beides in feine Scheiben schneiden.

Die Heringsstueckchen mit den Zwiebel- und Möhrenscheiben in ein hohes Glas schichten. Die Salatkrönung unter den erkalteten Essigsud rühren. Die Heringe mit der Flüssigkeit bedecken. Das Glas verschliessen und Mindestens 2 Tage kühl stellen.