Mehl, Zucker, Eigelb, Zitronensaft, in Stücke geschnittene kalte Butter, Backpulver und Vanillezucker in eine Schüssel geben, mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten. Kurz kalt stellen.

Eine Springform (0 28 cm) einfetten. Die Hälfte der Streusel hineingehen und fest andrücken.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren, Griess, Zitronenschale und Quark unterrühren. Eiweiss ganz steif schlagen, unter die Quarkmasse ziehen. Diese Masse über die Streusel füllen und glattstreichen. Mit den restlichen Streuseln bedecken. Goldbraun backen.

Schaltung: 170-190°, 2. Schiebeleiste v. U.

160-180°, Umluftbackofen ca. 60 Minuten

Holzstäbchen in der Mitte geprüft werden, ob der Kuchen gar ist. Evtl. Bei ausgeschaltetem Backofen noch 5-10 Minuten weiterbacken.