1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Butter in Würfeln, Zucker und Salz auf dem Rand verteilen, Eigelb und 2 El Eiswasser in die Mulde geben. Alle Zutaten von der Mitte aus schnell zu einer Teigkugel verkneten, 30 Minuten abgedeckt kühl stellen.

2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 32 cm ø ausrollen. Die Teigplatte auf eine Teigrolle wickeln und locker über eine Tarteform von 28 cm ø legen. Mit den Fingerspitzen leicht andrücken. Den am Rand überstehenden Teig mit einem scharfen Messer abschneiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas 3.

Umluft 180 °C ) auf der 2.

Einschubleiste von unten 12 Minuten vorbacken.

3. Für den Belag die Marzipanrohmasse mit Butter, Zucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. Nach und nach zuerst das Eigelb, dann den Mandellikör unterrühren.

Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit den gemahlenen Mandeln nach und nach mit einem Spatel unter die Masse heben.

4. Den Belag auf die vorgebackene Tarte geben und glattstreichen. Dann die ganzen Mandeln ringförmig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas 3, Umluft 180 °C ) auf der 2.

Einschubleiste von unten 20-25 Minuten (Umluft 35-40 Minuten) backen, dabei die Tarte nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken.

5. Den Puderzucker bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten karamelisieren lassen, von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann 2 El heisses Wasser zugeben und den Karamel mit einem Pinsel lösen. Die abgekühlte Mandeltarte mit dem Karamel bepinseln.

Notizen (*1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer