Die Milch mit dem Dotterfrei verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Die Margarine, Salz und Vanillezucker mit dem Handrührgerät (Schneebesen) schaumig schlagen. Das angerührte Dotterfrei hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren; eventuell etwas Milch unterrühren. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen.

Die Lamm-Backform einfetten und den Teig einfüllen. Die Form auf ein Backblech, 2. Schiene von unten, stellen und etwa 40 Minuten backen. Die Backform aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Dann das Lamm vorsichtig aus der Form stürzen.

Inzwischen für den Guss Puderzucker und Apfelsaft verrühren. Den Guss mit einem Pinsel über das Lamm verteilen. Mit zwei Korinthen als Augen und Krokant garnieren. Zum Servieren kann das Lamm in 10 Scheiben geschnitten werden.

Tipp: Zur Garprobe können Sie vorsichtig ein Hölzchen in den Teig stecken. Bleibt kein Teig am Hölzchen hängen, ist der Kuchen gar.